Sorveglianza su laboratori che eseguono analisi per le imprese alimentari nell’ambito delle procedure di autocontrollo

Il Reg. 852/2004 all’art. 5 richiamando i principi del sistema HACCP, sulla base del quale deve essere costruito e documentato il sistema di autocontrollo, obbliga l’azienda alimentare a “stabilire procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento delle misure messe in atto”. Le analisi di laboratorio, sebbene non obbligatorie per legge, rappresentano un efficace strumento per sostenere che i prodotti alimentari rispettano i requisiti microbiologici, chimici, fisici e prevengono le intolleranze alimentari.

I laboratori a cui l’OSA si rivolge devono essere iscritti nell’elenco Regionale ai sensi della DGR n.386 del 28/03/2011 e sulla base delle procedure definite nella Det. n. 15217 del 22/11/2011.