Impronte. Le misure della salute

Premessa

Le scelte individuali in materiadi alimentazione incidono in maniera positiva o negativa sulla nostrasalute e, al tempo stesso, su quella del pianeta. Risulta sempre piùimportante che ciascuno si informi su ciò che acquista, cucina eporta in tavola per seguire una dieta sostenibile.

Secondo la FAO, "le dietesostenibili sono diete a basso impatto ambientale che contribuisconoalla sicurezza alimentare e nutrizionale, nonché a una vita sana perle generazioni presenti e future. Le diete sostenibili concorronoalla protezione e al rispetto della biodiversità e degli ecosistemi,sono culturalmente accettabili, economicamente eque e accessibili,adeguate, sicure e sane sotto il profilo nutrizionale e,contemporaneamente, ottimizzano le risorse naturali e umane”.

L'Azienda USL di Bologna,nell'ambito dell'EXPO 2015, che ha come tema "Nutrire ilPianeta, Energia per la Vita", promuove iniziative diinformazione ed educazione sanitaria finalizzate a fornire aicittadini strumenti per fare scelte consapevoli che possanocontribuire alla cura della loro salute e alla salvaguardiadell'ambiente.

Il laboratorio Impronte. Le misure della salute

Quali cibi consumiamomaggiormente? Con quali criteri li scegliamo? Dove li acquistiamo?

Attraverso un percorso espositivo,realizzato in collaborazione con la Fondazione Golinelli e presentatoper la prima volta nell'ambito di La Scienza in Piazza 2014, ipartecipanti dotati di un lettore ottico possono scegliere tradiverse possibili alternative, compiendo così un viaggio virtualeattraverso gli alimenti acquistati e consumati abitualmente.

Alla fine del percorso, l’insiemedelle scelte fatte viene restituito attraverso uno "scontrinodella salute" che riporta l'impronta in termini di impatto sullasalute (quantitativo di zuccheri, sale e grassi) e sull’ambiente(consumo di acqua, consumo di suolo, emissioni di CO₂). Irisultati del percorso vengono poi approfonditi attraverso un videosulle conseguenze a livello globale di tali scelte e discussi assiemeal gruppo partecipante da un operatore formato.

Video promo Impronte. Le misure della salute

I dati raccolti

Oltre 1000 i visitatori durante ledue settimane di La Scienza in Piazza, a inizio aprile 2014, trafamiglie e classi delle scuole primarie e secondarie di primo gradodi Bologna e provincia.

Dalle scelte fatte durante illaboratorio, risulta che la maggioranza di ragazzi, insegnanti egenitori hanno un buon grado di consapevolezza. Promosso il 34% conuno scontrino verde, ovvero attento all'ambiente e alla salute. Il61% ha trovato scritto sullo scontrino “Bravo, ma puoi fare dimeglio”, mentre solo il 5% dovrebbe rivedere totalmente le suescelte alimentari.

I dati raccolti, nonostante nonabbiano rilevanza statistica né possano essere rappresentativi delleabitudini alimentari dei giovani bolognesi, mostrano tuttavia alcunetendenze indicative e permettono di avanzare alcune considerazioni.

La dieta mediterranea sembraessere ben radicata, con il 75% dei visitatori che preferisceprodotti freschi a quelli surgelati e l'83% che sceglie l'olio dioliva in alternativa al burro. L'attenzione alla sostenibilità siriscontra meglio nella lotta allo spreco alimentare – il 76% nonlascia cibo nel piatto – rispetto alle scelte relative agliimballaggi, dove si registra una parità di 50-50 tra chi scegliel'acqua del rubinetto e chi l'acqua in bottiglia.

Tasto dolente, la stagionalità.Quasi il 49% considera le arance un prodotto estivo contro il 46% diquelli che correttamente le acquistano in inverno. Ancora moltosbilanciato il dato relativo alla preferenza di un menù a base dicarne (78%) rispetto a un menù di verdure (20%), anche se quando siparla di quantità di carne il 64% sceglie dosi moderate (2-3 volte asettimana) e solo il 29% la mangia tutti i giorni. Appare rilevanteanche la scelta del pesce rispetto alla carne (43% contro 54%).

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Dal 23 al 25 ottobre 2014, il percorso espositivo è stato allestito al VII Convegno nazionale dell'Associazione Medici Diabetologi, tenutosi a Baveno, sul Lago Maggiore.

Durante la tre giorni sono stati 87 i medici a sperimentare il percorso, dando risposte coerenti alla loro preparazione professionale, ma non sempre. Oltre il 75% ha ottenuto uno scontrino con scritto “Complimenti!” per le proprie scelte attente alla salute e l'ambiente, mentre solo il 22% ha qualcosa da migliorare e il 2% ha dato risposte poco salutari.

Quasi la totalità preferisce l'utilizzo dell’olio al posto del burro (95%) e più del 62% mangia carne bianca piuttosto che rossa. Limitato l'apporto di proteine animali durante la settimana (84%), con un’ampia preferenza per il pesce (74%) rispetto alla carne.

Dal confronto con le risposte fornite dai ragazzi durante La Scienza in Piazza, nonostante il dato non sia in nessun modo indicativo statisticamente, sono emerse alcuni elementi sorprendenti. Gli studenti dimostrano di avere una maggiore consapevolezza dell'importanza della colazione rispetto ai diabetologi, con il 65% dei ragazzi che fa una colazione equilibrata, rispetto al 41% dei medici. Dati analoghi, invece, per quel che riguarda la stagionalità. Anche i medici cadono nel tranello dell'arancia estiva, scegliendola nel 48% dei casi, appena meno dei giovani bolognesi. Allo stesso modo, le risposte non differiscono molto nella scelta delle bevande. Tra acqua e bibite gassate, il 29% dei ragazzi e il 24% dei diabetologi preferisce le seconde.

I calendari contro lo spreco

A fine 2013 viene distribuito ai dipendenti dell'Azienda USL di Bologna il calendario "Consuma responsabilmente. Ci guadagni anche tu!" per incoraggiare il risparmio energetico negli uffici. Ogni mese, vengono evidenziati dati reali sui vantaggi economici e ambientali derivanti dall'adozione di semplici accorgimenti e comportamenti responsabili, con lo scopo di ridurre i consumi e migliorare l'efficienza energetica sul luogo di lavoro.

L'anno seguente si replica con un calendario che riprende il tema di Impronte, con particolare attenzione alla lotta allo spreco alimentare ed energetico in casa, dalla spesa alla tavola.

I calendari possono essere scaricati e stampati dalla sottostante sezione degli Allegati.

Le schede tematiche

10 schede di approfondimento relative alle diverse alternative presenti nel percorso del laboratorio, permettono di conoscere meglio cosa si nasconde dietro alle nostre scelte. Per ogni alternativa sono riportati i principali dati e indicatori di salute e di sostenibilità, oltre alla bibliografia di riferimento per continuare ad approfondire il tema.

1. Fresco o surgelato
2. Mezzo vuoto o mezzo pieno
   
3. Locale o importato
   
4. Proteine vegetali o animali
5. Grassi vegetali o animali
   
6. Carne bianca o rossa
7. Fatto in casa o acquistato
8. Sfuso o confezionato
   
9. Mangiato o buttato
   
10. Efficiente o sprecone